De tapas por Cádiz. Las tortillitas de camarones de Piccola

Continuamos nuestro paseo para seguir descubriendo valores gastronómicos y conocer un poco más nuestro barrio. En esta ocasión nos gustaría hablar del Bar Piccola y de sus tortillitas de camarones. 

El bar Piccola es uno de esos establecimientos que uno recuerda de toda la vida, recuerdo de infancia ,cuando iba a jugar a la plaza Mina, ese mostrador que daba a la calle donde vendían porciones de tarta imperial, y mi amiga Cristina Gaditana, hace poco, tomándome allí una cerveza con ella y sus padres, recordaba como de niña se asustaba con las caretas de payaso que forman parte de la decoración del bar. 

Careta del local

El bar Piccola abre sus puertas en mayo de 1962 regentado por Emilio Sancho, padre de Luis, el actual propietario del establecimiento, que nos comentaba cómo de niño su padre le castigaba trabajando en el bar porque no era muy buen estudiante, pero finalmente estudió y se centró en el sector del metal, un tanto alejado de la hostelería, y trabajó en Aeronáutica hasta que su padre decide jubilarse y le ofrece continuar con el negocio familiar, y me imagino que tras darle muchas vueltas a la cabeza, pues la decisión lo requería, deja su trabajo, en el que llevaba más de diez años, para dedicarse al pequeño bar de su padre de la calle San José. Hoy día no se arrepiente de su decisión pues gracias al bar ha podido conocer a mucha gente buena.

Mientras charlamos, y entre cerveza y cerveza, salen unos langostinitos a la plancha, de esos que les chupas hasta las patas, y nos comenta que él sus productos los compra en la plaza de Cádiz, destacando los viernes que es cuando compra pescado y marisco fresco para el fin de semana normalmente en el puesto de Paco de la Rosa "que es de plena confianza".

Al terminar de hablar de los productos, la fuente de tortillitas de camarones ha aparecido sobre la barra,

Valoración final de las lecciones de tortillología

Ya finalizado el curso de tortillología, nos queda presentar nuestra valoración final de las diversas lecciones realizadas.

A lo largo de este curso hemos vivido lecciones intensas, algunas difíciles, tortillas muy buenas y otras quizás insípidas, pero muchas inolvidables, y quisiéramos agradecer también  a los acompañantes que hemos tenido en muchas de ellas, Iván, Susana, Ana, Isabel, Tito, Javi y los repetidores de experiencias Censi y Juan Antonio, que con su cariño permitieron que las lecciones fueran algo más y se convirtieran en grandes veladas.

El Tabanco San Pablo ha sido nuestro establecimiento ganador, debido al local en sí, que rezuma solera, al servicio, pues nos atendieron de una manera muy cercana y atenta, por la calidad de las otras tapas que tomamos, por la compañía que tuvimos y por una tortilla, que es una buena tortilla de patatas, presentada de forma muy simple, a daditos y con palillos, impidiendo la mala presentación que a veces tienen esas cuñas que se rompen o caen sobre el plato.

Ranking final a la mejor lección
Establecimiento	Puntuación final
Tabanco San Pablo	8,74
El Cañón	8,57
Mi Pueblo	8,18
El Veedor	7,98
El Volapié	7,75
La Bohemia	7,38
Los Corrales	7,23
La Gallega	6,92
Loanca	6,71
El Apolo	6,56
El Torito	6,47
El Fillo	6,46
La Zurrapa	6,18
El Nebraska	5,80
El Maypa	4,90

También hay que decir que si nada más que tenemos en cuenta la valoración de la tortilla, la que más puntuación ha obtenido ha sido la tortilla a la manzanilla del Cañón, toda una tortilla original al estar sus patatas maceradas en manzanilla, tortilla que ya conocíamos pero que consideramos de gran calidad.

Ranking final a la mejor tortilla
Establecimiento	Puntuación final
El Cañón	9,00
Tabanco San Pablo	8,75
Mi Pueblo	8,42
El Volapié	8,09
El Veedor	7,84
La Bohemia	7,19
Los Corrales	7,06
La Gallega	6,91
Loanca	6,84
La Zurrapa	6,61
El Apolo	6,41
El Fillo	5,95
El Torito	5,53
El Nebraska	5,47
El Maypa	4,44

Bar Mi Pueblo. Última lección de tortillología.

El domingo pasado nos levantamos todos estos tortillandos con un pequeño nudo en el estómago, una mezcla de ilusión y tristeza. Alegría porque en unas horas se iba a cumplir nuestro objetivo y conseguiríamos completar con éxito y en tiempo todas las lecciones del curso de tortillología, y pena, porque llegaba el final de esta aventura, con la que tanto hemos disfrutado, hablando, comentando, ideando la cronología de las lecciones y haciendo las evaluaciones y crónicas de las mismas. Además esta última lección era en Olvera por lo que tenía un aliciente añadido, una excursión a la sierra, a un pueblo de nuestra provincia que muchos de nosotros aún no conocíamos.

El trayecto fue muy tranquilo, sin ningún incidente, y haciendo una paradita en Bornos para ir animando a nuestros estómagos, grandes protagonistas del día, a colaborar con la jornada.

Restaurante Mi Pueblo

Nada más llegar a Olvera, con mucha suerte aparcamos los coches justo delante del Restaurante Mi Pueblo, y digo coches, porque en esta lección repitieron como acompañantes nuestros, Censi y Juan Antonio, que ya nos ayudaran en su día con la lección del Volapié en Chipiona.

Tras reservar mesa en la terraza del restaurante decidimos explorar Olvera, nos sorprendió gratamente el aspecto del pueblo, sus calles, sus casas tan cuidadas. Al final de la calle Llana o Llana street enfilamos una cuesta - escalera hasta la plaza de la iglesia, desde donde se disfruta de unas vistas impresionantes del pueblo y los alrededores.

A las 14.00 horas estábamos llegando a nuestra mesa reservada, tras haber paseado por el mirador del Sagrado Corazón de Jesús, situado en la misma plaza del restaurante. Al poco de sentarnos se nos acercó Paco Medina para dar la bienvenida a estos tortillandos.

Pastel de tortilla

Tras pedir nuestra primera cerveza con tapa según el "Granada touch" del establecimiento, comenzamos a

De tapas por Cádiz. Bar La taberna del vino.

Si tuviera que describir mis aficiones podría enumerar varias, pero estaría por encima de todas, el rodearme de amigos, de buenas personas, que tanto te aportan, y transmiten tanta energía positiva. Normalmente nuestros encuentros suelen realizarse en bares, restaurantes, pubs, establecimientos donde poder compaginar dos placeres, uno para el alma con la compañía y otro para el cuerpo con la degustación de platos, tapas, cervezas y demás alicientes que constituyen seguramente, la segunda de mis aficiones.

Actualmente y fomentado gracias a maestros como Pepe Monforte, Benjamín Colsa y blogueros como Tubal,  Come en Casa y El Almirez, me encuentro ilusionado y desarrollando esta segunda afición: el amor por nuestra gastronomía local, conociéndola, fijándome en los detalles, siendo crítico y valorando los esfuerzos que se realizan, más en estos tiempos donde hay que ingeniárselas para salir para adelante. 

Por ello, y humildemente me gustaría comenzar a aportar mis pequeños granitos en este mundo gastronómico, a partir de mis experiencias y de mis sensaciones, expresadas con mis palabras a través de este blog.

Para estas nuevas experiencias narrativas, me gustaría comenzar hablando de aquellos establecimientos de mi barrio, que, debido al hecho de tenerlos siempre cerca, quizás no nos fijamos suficientemente en ellos y que en muchas ocasiones constituyen pequeñas joyas.

En esta primera entrada comenzaré hablando sobre un pequeño bar de tapas situado en la calle Sagasta, justo frente a la esquina con la calle Solano, La Taberna del Vino.

José y Vero cogieron este establecimiento hace poco más de un año, bar que anteriormente era una peña familiar flamenca, con la idea de hacer de él un lugar de tapas, donde poder degustar buenos vinos acompañados con comida casera.

Disponen de una gran variedad de vinos, contando tanto con tintos de la tierra como Barbazul y Taberner como con reconocidos Riberas de Duero como Flor de Pingus y Vega Sicilia.

Café Bar La Zurrapa- Lección de tortillología

El pasado jueves nos dirigimos a Puerta Tierra para realizar nuestra penúltima lección de tortillología.

A la tercera va la vencida ya que por fin, y después de dos intentos en los que nos fue imposible probar la tortilla, pudimos cumplir con la lección.

Dos de nuestro grupo de tortillandos actuaron de avanzadilla para asegurarnos esta vez de que no nos cerraran en las narices o de que no quedara tortilla al medio día.Cuando llegaron y preguntaron por la tortilla a las dos y cuarto de la tarde, estaba agotada. La cara de decepción de los dos tortillandos evidenciaba su impotencia ante este bar que se nos resistía. Después de  las explicaciones al dueño del bar de la situación nos dijo que no nos preocupáramos que nos haría una tortilla para nosotros, todo un detalle teniendo en cuenta las circunstancias.

A la tortilla le siguieron un par de raciones, una de albóndigas y otra de filetitos de  pollo con roquefort, nada del otro mundo.

La nota de la tortilla es de un 6,19 siendo el aspecto más valorado la tortilla en si y el menos valorado la tan resistida, por lo general, beca, que aparece en muchos establecimientos pero que muchos ni saben lo que es.

El dueño del local, a pesar del detalle de realizar la tortilla para nosotros, se despidió con una palmada diciendo literalmente: " Señores yo me voy ya, así que si quieren sello en la cartilla, rapidito". Si soy justa luego lo quiso arreglar, ante nuestras caras de asombro, dándole tono de broma a  su comentario, que estuvo totalmente fuera de lugar.

Tres veces nos costó probar la tortilla del bar La Zurrapa que considero no merece tal esfuerzo, por el trato, por la calidad del lugar y por el precio,que se me olvidaba mencionar que encima nos clavaron.

Ultramarinos Veedor. Lección de tortillología

El final de nuestra licenciatura se va acercando y como este grupo de tortillandos vive en su totalidad por el centro de Cádiz, hemos dejado para casi el final nuestro conocido y querido almacén de ultramarinos Veedor.

Conocido establecimiento que según investigaciones del propio Paco Chicón, propietario del ultramarinos desde 1976, abre sus puertas entorno al 1850.

En Cádiz llegaron a existir hasta 800 tiendas de ultramarinos llevados por los montañeses conocidos en Cádiz como chicucos. El almacén de Veedor es uno de los que, y a pesar de la última reforma que se llevó a cabo en 2002 , sigue conservando la estructura y el encanto de este tipo de establecimientos. 

Un lugar, para mi ,lleno de recuerdos de infancia aderezados con las millones de historias y anécdotas que mi padre, vecino de la calle del Carmen en el mismo barrio del Mentidero, me ha contado.

Con estos referentes nos dirigimos alegres y tranquilos al local, como buenos alumnos que llevan la lección bien aprendida y repasan satisfechos sus apuntes con la confianza del éxito garantizado.

Una vez allí comenzamos la lección catando la tortilla recomendada y unas cuantas más porque, y para los que aún no lo sepan, actualmente una de las especialidades de la casa son la variedad de tortillas de las que disponen. 

Continuamos la clase con algunas de sus especialidades y con el exquisito y más que recomendable queso curado. Todo ello aderezado con la manzanilla de rigor , caldo que conservan en barricas en el propio almacén. 

La valoración de esta tortilla es de un notable alto, alcanzando la media una puntuación de 7,98. Destacando además de la tortilla en si, aspectos como la decoración del local y la calidad de otras tapas.

Una lección que repetiremos pronto seguro, aunque la próxima vez acudamos como oyentes.

Del Torito al Volapié. Lección de tortillología

Hace días que tenía pendiente esta entrada, pero la frenética actividad de las últimas semanas con el curso de guía turístico gastronómico, me han impedido sentarme un rato tranquilo para poder hacerla, ahora sí y ahí va.

 El 1 de Mayo y festividad del día del trabajo, este grupo de tortillando decidió no hacer fiesta y seguir con sus lecciones, ya que el fin de curso está cada vez más próximo y nos gustaría superar la licenciatura con la mayor nota posible. 

Pues lo dicho, el día 1 cogimos el coche rumbo al bar el Torito en Rota, nada más salir, toda la Alameda estaba cortada por la manifestación y una gran caravana nos recibió desde la Caleta poniendo en peligro las lecciones de la jornada, pero por fin, aunque tarde, llegamos a Rota y acelerados Tomtom en mano fuimos a buscar el Torito. 

Este bar, céntrico de Rota, se encuentra en una estrecha calle, con una muy agradable terraza. Nada más entrar nos sorprendió la decoración, con muy buen gusto combinando perfectamente elementos modernos (como espejos, arañas de cristal, predominio del color plata) y tradicionales, (vigas de madera, la forma de las paredes, sillas de espartos).

Detalle del bar el Torito

Nos situamos en la barra pues íbamos mal de tiempo y pedimos nuestras cervezas y las tapas de tortilla, que en esta ocasión, vienen acompañadas por mojo picón, que pedimos lo pusieran a un lado para poder degustar la tortilla con y sin el mojo. La tortilla estaba buena pero padecía de un mal de la tortillología que es el recalentón al microhondas, lo que le deja la parte exterior brillante y gomosa, el mojo en cambio esta extraordinario, para mojar pan. 

Tortilla con mojo

Como por el camino nos habíamos estudiado la lección, le solicitamos al camarero la beca correspondiente, que consistía en una degustación de arranque roteño, el camarero al decírselo puso cara de sorpresa y nos comentó que ellos ponían sellos no becas, cuando le expliqué lo que era volvió a poner una cara de susto y entró para comentarlo en cocina, al poco salió con una tapa de arranque para los cuatro, que por cierto estaba buenísimo y era para pedir más, pero teníamos otras obligaciones, así que pedimos la cuenta y el camarero nos comenta que el arranque no nos lo iban a cobrar, detalle que desgraciadamente nos afectó en la valoración del establecimiento, ya que, si no quieren dar nada pues que no pongan beca como en tantas otras lecciones, pero sinceramente, en estos casos, uno sale con una rara sensación en el cuerpo que no debería ser.

Corriendo cogemos nuestro coche rumbo a Chipiona, al Bar el Volapié: A las 15:00 horas llegamos a este emblemático establecimiento que se encuentra en plena calle principal junto a la Cruz del Mar, allí nos estaban esperando, y guardando un sitio pues el bar estaba completo, Censi y Juan Antonio, progenitores de la tortillanda Nadia, que quisieron acompañarnos en la realización de esta lección chipionera.

Broche de oro con Antonia Butrón

Todo lo que empieza tiene su fin, y ayer nos despedimos del curso de guías turísticos gastronómicos, y para no ser menos con las anteriores experiencias, Benjamín quiso que el broche final fuera colocado con la visita a las instalaciones de Antonia Butrón en Chiclana. 

A las 17:30 horas ya estábamos todos allí, hablando, comentando, con la confianza que nos ha permitido el contacto de todos estos días atrás de curso, cuando Benjamín nos avisa que vayamos pasando. Entramos en el pequeño despacho y empezamos a sentir los aromas del lugar, y allí mismo nos recibe Lourdes, la hija menor de Antonia que, con la dulzura de su voz, nos cuenta el origen del obrador, cómo su madre desde los 9 años estuvo trabajando en el horno de su padre, que comenzó a hacerse famosa con los roscos y que poco a poco, gracias al mimo a los clientes y a su espíritu y carácter innovador fueron haciendo nuevos productos como las empanadas y las tartas. 

A continuación pasamos dentro, donde nos está esperando Antonia, nada más entrar nos endulza con cariño y saluda y besa a cada uno de nosotros. Sobre la mesa, un lebrillo, huevos, azúcar, harina y especias todo dispuesto como si de un programa de Canal Cocina se tratara. Antonia comienza a hablar y comenta que está acostumbrada a visitas de niños, pero con nosotros no sabe muy bien qué decir, pero la timidez se le pasa rápido y empieza a preparar la masa de los roscos, lebrillo y sus manos son las únicas herramientas que necesita y mientras amasa transmite experiencia y sabiduría, sabiduría de estas que no dan las escuelas sino toda una vida de pasión y dedicación a su trabajo. 

Con la masa hecha nos reta a ver quien hace los roscos más rápido y todos vamos metiendo nuestras manos en la harina, vamos sintiendo el tacto de la masa y valorando el arte de estirarla y retorcerla, algo que parece sencillo pero demostrado queda que no lo es. Con las manos en la masa, nos volvemos a sentir niños, jugamos y nos divertimos acompañados por una maestra, madre, abuela que no para de enseñarnos y de contarnos historias. 

VII Congreso Gaditano de Carnaval

Este fin de semana se ha realizado el  el VII Congreso gaditano de Carnaval de nuestra ciudad  y el equipo de Cádiz opinión ha estado allí presente. 

El Congreso comienza bien, tras la entrega del material y la acreditación, acudimos a la Conferencia inaugural con la presencia de la Alcaldesa Doña Teófila Martínez, la Vicerrectora de la Universidad de Cádiz y el Presidente de la Asociación de Autores del Carnaval Miguel Villanueva, que durante todo el Congreso se comportó de una manera que sólo podemos calificar como de impresentable.

Hemos de felicitar a los ponentes y participantes en el Congreso.
Este resultó muy rico en contenidos, las conferencias estaban muy bien preparadas y las temáticas interesantes y enriquecedoras. Pero lo habrían sido más si las intervenciones no hubieran sido tan breves y apresuradas, y si nuestro querido Villanueva, presente en la mesa junto con todos los ponentes, no hubiera parado de boicotearlas con continuas interrupciones cuando sonaba su móvil, cuando le daba por darse paseos y bajarse de la tarima, o cuando con mirada inquisitoria cortaba los discursos para cumplir con el absurdo y apretado horario planteado.

Me gustaría destacar las ponencias dedicadas al Carnaval en la época de las Cortes que fueron varias y resultaron más que interesantes, así como la intervención protagonizada por Catusa Silva, autor de la afamada murga uruguaya Araca la Cana y la presentación sobre tipos americanos que realizó nuestra querida Ana Barceló, que contó con una de las mejores presentaciones del Congreso por parte de Modesto Barragán, que se deshizo en halagos a la periodista.

El domingo se cerraba el Congreso en lo que Villanueva calificó incomprensiblemente y desmereciendo a todos los profesionales que pasaron por el Congreso, como el día grande. Acudimos temprano ya que de nuevo el "genial anfitrión" no paró de asustarnos con la masiva afluencia que se vaticinaba, unas 900 personas, de las cuales 700 no estaban ni siquiera apuntadas al congreso. No podía ser de otra manera y tras convocarnos allí a las 11 de la mañana estuvimos esperando, asistentes, congresistas, autoridades y hasta el mismo Carlinhos Brown a que llegara Villanueva, que se presentó 20 minutos tarde y con sus gafas de sol puestas, quizás deslumbrado por su propio ego y que no se quitó ni siquiera en el interior del auditorio.

La presentación por la Alcaldesa de Carlinhos Brown  y la posterior entrevista fueron geniales. Se trata de un artista muy comprometido socialmente, que conoce como nadie el carnaval de Brasil y que nos animó a acudir a la fiesta de Carnaval de verano, en la que será protagonista, que tendrá lugar el 21 de Julio.

El acto se cerró con la actuación de los primeros premios del COAC del año 2012 y la guinda final se puso con una nada protocolaria subida al escenario de algunos de los ponentes y autoridades.

Este fue el final a un congreso que contó, con muchos e importantes  profesionales del mundo académico y de la cultura, que se lo tomaron  muy en serio,y con una organización, liderada por un presidente de la Asociación de Autores, que no estuvo a la altura.

Últimas clases del curso de guía gastronómico.

Con ésta, comienza la crónica de la penúltima jornada del curso de Guías turísticos gastronómicos, y ensimismado y absorto en mis pensamientos estaba mientras Celia y Nadia comentaban sus excesos del fin de semana y la rigidez de la dieta semanal, camino de nuestro aula en Chiclana. 

En la puerta, un grupo de jóvenes, entre los que se encuentra Ainhoa que nos regala una sonrisa, y un debate sobre el fin de semana se plantea  en el vestíbulo con Rocío y David, mientras ojeamos los libros dispuestos para el trueque durante este mes de mayo. 

Son ya las cinco, subamos al aula, y al pasar por  informática, se incorpora Alberto que allí se encontraba con sus cascos puestos. 

Benjamín ya dispuesto nos recibe y poco a poco vamos tomando asiento, enseguida llega la primera visita de la tarde, Benjamín nos presenta a Pedro Mateos, gerente de la quesería artesanal Los Hardales, Pedro poco a poco nos va adentrando en el mundo de la fabricación del queso con sus explicaciones, y llegamos a diferenciar el proceso de obtención entre un queso fresco y otro semi-curado o curado. Gracias a las preguntas de Ángel aprendemos lo duro que es este trabajo ganadero, ordeñar las cabras dos veces al día, preparar la leche y los quesos, e incluso arar, sembrar y recolectar el terreno de parte de su finca que destinan al cultivo para la producción de los piensos que comen sus cabras. Gracias a María Jesús, y a sus cabritas, también aprendemos cómo fabricar un queso casero. Tras una buena charla donde pudimos exprimir al máximo los conocimientos de Pedro se da por finalizada la primera visita y marchamos hacia la fábrica de embutidos Los Chiclaneros.

En la fábrica de embutidos nos recibe Ángel Marín, que nos cuenta que esta fábrica surge a raíz de la entrada en el mercado común y el recrudecimiento de las medidas sanitarias para la producción de productos cárnicos, y por ello se unieron cuatro carniceros chiclaneros y montaron la fábrica. Ángel nos acompaña a la visita de las instalaciones, que por ser por la tarde se encuentran vacías, ya que sólo trabajan por las mañanas, es un recorrido por el que podemos ver todo el proceso siguiendo una cadena, desde la entrada de las materias primas hasta el envasado y empaquetado final.

Nos llama la atención la cocina, donde disponen de dos enormes freidoras para hacer los chicharrones chicos, Ángel, con un peculiar sentido del humor, curtido por los años y la experiencia, nos comenta que el 70% de sus ventas son de chicharrones, tanto chicos como especiales, y los problemas que tienen para conservar los chicharrones chicos. 

Tras finalizar la visita y degustar unos pecaminosos chicharrones nos hicimos la foto de familia junto a una apetitosa furgoneta, que al igual que la carroza de Cenicienta, pudimos ver que estaba hecha por gracia de algún encantamiento pues ¡¡las ruedas eran de chicharrones!! - ¡cuánta fantasía en el mundo de los fabricados cárnicos!

Ya de nuevo en el aula, Rocío y Ana Belén se interesan por la fiesta de fin de curso, ya que Sandra en la feria se tiene que estar poniendo bien. Mientras, Susana nos explica las diversas ferias y rutas del atún que se están celebrando, María Jesús (o Juana María) dice: "Traeré cosas mías, pero os las tenéis que comer eh", en estos momentos Blanca sueña con su negocio y Ángel le va viendo forma a su proyecto, Antonio, imbatible, aprovecha para llamarnos "puretas" una vez más y Javi un poco distraído está contabilizando todas las clases y no se le quita de la cabeza la cuestión de cómo aplicar el LIFO en el almacenamiento de chorizos porrilleros.

    

Bodegas Sanatorio y visita de Compuertas

La última visita de la semana por el grupo de guías gastronómicos en formación, fue a las bodegas Sanatorio, ubicadas en Chiclana de la Frontera y fundada a finales del S. XIX.

Allí pudimos conocer su historia, sus viñedos, el proceso de elaboración de la gran variedad de vinos que producen y curiosidades de la bodega, como la barrica más antigua que conservan y visitas de personalidades del deporte y la cultura que acudieron alguna vez a la bodega.

Al final del recorrido pudimos degustar algunos de sus vinos como el afamado moscatel gloria, el oloroso o el amontillado, pero causaron mayor curiosidad tres tipos de vinos que son novedad en la bodega, el  moscatel de naranja y el tinto y rosado Manuel Aragón de la cosecha del 2011.

Pero la tarde dio mucho de si y cuando regresamos a nuestro aula nos esperaba una rica merienda y una enriquecedora charla con uno de los miembros de Compuertas, empresa gaditana dedicada a la cultura y a la gastronomía,que realizan excursiones, catas y eventos. 

Una tarde que a algunos nos supo a gloria, a moscatel Gloria y a los maravillosos rosquitos de Antonia Butrón que devoramos, umm!

Jamón y vino, Luis Pérez y Montesierra

Continuando con nuestras lecciones del curso de Guías turísticos gastronómicos, el pasado miércoles 2 visitamos dos empresas en la ciudad de Jerez de la Frontera.

La primera de ella, Jamones Montesierra, se encuentra junto a la Avenida Rey Juan Carlos I, en unas modernas instalaciones. Nada más llegar, fuimos recibidos amablemente, y rápidamente pasamos a realizar la visita, nos explicaron que la planta de Jerez es su principal matadero, (en ese día habían sacrificado más de 200 cerdos), nos mostró todo el proceso, desde que entra el cerdo, su despiece, las cámaras, las salas de salado, la fabricación de embutidos. 


A continuación nuestro guía nos pide que subamos al primer piso, justo al lado de la escalera,  un cartel nos decía: “en este punto debe apagar sus cigarrillos” extrañados nos miramos, pero rápidamente entendimos el mensaje, a medida que subíamos, por cada escalón que superábamos, el olor era cada vez más intenso, más jugoso, todo el ambiente olía a buen jamón, con ese aroma sería pecaminoso ir contaminado con cualquier otro aroma y mucho menos el de un cigarrillo. 

Degustación de productos Herpac en el Hotel Playa Victoria

La  tercera visita del grupo de Guías gastronómicos se realizó a Cádiz capital y aprovechamos una de  de las experiencias gastronómicas ofrecidas por  El Hotel Playa el pasado Jueves 26 ,donde pudimos conocer y degustar los productos de Herpac.

Herpac es una empresa familiar fundada por los hermanos Diego y Pedro Pacheco, con más de 25 años de historia.

 El origen de la empresa  fue el de productos en salazón pero con el tiempo se diversificó su producción en tres líneas: los salazones, los ahumados y el fresco congelado.

En la interesante charla ofrecida por el responsable de calidad de la empresa, aprendimos sobre los procesos de elaboración de su principal producto, el atún, en cuya elaboración adquiere gran importancia el despiece, conocido también como ronqueo.

Además de la producción la empresa ofrece una serie de visitas gratuitas a las instalaciones de Herpac en Barbate, donde se contemplará el ronqueo del atún y los procesos mencionados anteriormente, como una manera de darse a conocer.

Después de la charla se ofreció en la cafetería del hotel una cata de algunos de los productos que comercializa Herpac: Mojama de atún, Atún ahumado con queso y tostaditas con lomo de atún ahumado con queso y mermelada.

Estamos encantados con esta visita donde aprendimos, disfrutamos y fuimos tratados estupendamente, tanto por la directora del hotel, como por los diferentes miembros de grupos gastronómicos como el de Comer en Casa o el Almirez entre otros, que se mostraron entusiasmados con la iniciativa del curso de guías gastronómicos, el primero realizado en toda la provincia de Cádiz.

Bar Loanca de Cádiz. Lección de tortillología.

Este sábado, los tortillando del equipo de Cádiz Opinión, decidieron continuar con sus lecciones. Pero sin ganas de realizar grandes desplazamientos, se optó por llevar a cabo las lecciones pendientes de "Puertatierra". El día estaba así de aquella manera, con lluvia, viento, es decir, algo desagradable.

Nuestra primera opción fue acercarnos al Bar Loanca, este bar se encuentra en la calle Almilcar Barca 29, a pleno pie de la playa Victoria, en la zona conocida por los gaditanos como Isecotel. 

Nada más adentrarnos por la esquina donde se encuentra el establecimiento, un vendaval nos empujaba y quería impedirnos que llegáramos al bar para degustar nuestra tortilla, y aunque nos costó trabajo, al final llegamos a la puerta, eso sí con los pelos un poco a la usanza punk y lamentándose más de uno por haber usado el peine esa mañana.

Al entrar, éste se encontraba bastante lleno de público, pero rápidamente el camarero amablemente nos indicó una mesita que se había quedado libre. El bar es un establecimiento no muy grande y mas bien estrecho, con unos magníficos ventanales que dan al paseo y por tanto a la playa y al mar. Quizás por tener estos magníficos lienzos en sus paredes, el resto de la decoración es bastante escasa y poco llamativa, incluso la estructura del bar y su disposición resulta un poco incómoda, al ser el pasillo tan estrecho. 

Interior del bar Luanca

Rápidamente nos pedimos nuestras tapas de tortilla, mientras esperábamos la llegada de un nuevo invitado, en este caso, quiso acompañarnos en nuestras lecciones, el amigo y también autor del blog Aventura novelada de un bibliotecario de pueblo (enlace aquí), Javier León. 

Bar "La Gallega". Lección de tortillologia.

Por vez primera el equipo de Cádiz opinión, salio por la tarde para tomar su octava lección de tortillogia, en el pueblo vecino de San Fernando., para esta ocasión se incorporo una amiga del equipo que aunque de Cádiz, vive ahora en Badajoz.

Algo antes de la nueve de la noche, llegamos al establecimiento y como es habitual estaba bastante lleno, tuvimos la suerte de acomodarnos, en  una mesa, que estaba reservada, pero algo debió pasar por que nos comunicaron que podíamos sentarnos, y así poder degustar con mas comodidad nuestra tapa de  tortilla.

La tortilla es de  gran tamaño, y la cuña de tapa que te sirven es generosa, siendo la presentación  la habitual, nada de mayonesa (cosa que si vas a probar la tortilla se agradece) , ni ninguna otra variante que pueda resaltar el producto y le de un poco mas de originalidad.

Es una tortilla jugosa bien de sal, pero no aporta nada nuevo, la puntuación que ha obtenido por este equipo de estudiantes es de 6,92, siendo una tapa muy digna  pero sospechamos que no solo tiene huevos, sal y patatas.

Como era recomendable probamos también el pulpo a la gallega que tenían muy buen punto y media ración de  richada, que también estaba muy  bien elaborada.

Cuando nos fuimos el bar estaba “hasta los topes” y es comprensible, aunque no ha sido la mejor tortilla que hemos catado, tiene una relación calidad precio bastante alta, y el resto de las tapas que tomamos también eran muy apetecibles.

  

Jornada en Suralgae y la Venta de Vargas

La tarde comenzó en las instalaciones de Suralgae en San Fernando, Consuelo, una de las tres emprendedoras de este proyecto, nos recibió cariñosamente, y tras colocarnos unos monos blancos pasamos a visitar sus instalaciones. Consuelo nos explica cómo surge la idea de recoger y preparar algas para su uso gastronómico, a través de su hermano, cocinero e interesado por las propiedades y cocción de las algas, también nos comenta las dificultades que se han encontrado tanto administrativas, por encontrarse en un terreno poco regulado, así como financieras, por el cierre del "grifo" de todos los bancos para financiar su proyecto. 

Pasamos a visitar el proceso de depuración de las algas recogidas,  a ver su proceso de selección, el lugar de deshidratado, y salazón de las distintas algas y mientras degustábamos unos increíbles picos con sabor a mar, nos muestra los diverso productos que tienen y comenta que ellas tres realizan todo el proceso de manera artesanal, desde ir a recoger las algas a los esteros, y comenta: "el mejor equipo de trabajo, los flamenco, allí a tu lado" cuando trabajan recolectando algas.

Ya en la puerta de sus instalaciones, Benjamín convence a Consuelo para hacerse una foto con todo el equipo del curso, y tras agradecerle enormemente la visita y sus explicaciones nos desplazamos hacia la Venta de Vargas.

En la puerta de la Venta de Vargas y mientras esperamos la llegada de Lolo Picardo, Guillermo de Bodegas Huerta de Albalá, nos empieza a explicar los orígenes de estas bodega y el proyecto tan ambicioso que se está desarrollando en esta bodega, con unas impresionantes inversiones con el fin de obtener vinos tintos  de calidad en tierras gaditanas. Nos muestra dos de sus productos Barbazul, un vino con 5 meses en barricas, muy competitivo en precio e ideal para consumirlo tapeando por ejemplo, también nos ensaña una botella de Taberner, su primer vino, y cuyo nombre responde al apellido del dueño de la bodega, y es un vino con más tiempo de crianza, doce meses en barrica. 

Terminando Guillermo su explicación, llega Lolo Picardo, uno de los miembros de la cuarta generación de una saga familiar, dedicada al cuidado y mimo de un establecimiento tan emblemático como es la Venta de Vargas. En su interior se respira cierto misticismo y el propio Lolo nos acompaña en un recorrido repleto de anécdotas, de historias, cada cuadro, fotografía, azulejo no se encuentra allí de forma casual, tras ellos existe una historia, que Lolo poco a poco nos fue descubriendo durante el transcurso de una visita a un lugar que ciertamente podemos denominar templo gastronómico, del arte y del flamenco. 

Para finalizar la jornada, Guillermo de Huerta de Albalá descorchó una botella de Barbazul y de Taberner para nuestra degustación, dando así por concluido un día muy completo y con muy buen sabor de boca.